La salade gourmande aux copeaux de foie gras de canard, saumon fumé et jambon italien Le filet de bœuf en millefeuille de foie gras de canard poêlé et sauce vin rouge Les noisettes de chevreuil aux girolles                                                      Le foie gras de canard « fait maison », gelée au gewürztraminer                      La papillote de truite saumonée des sources de HeimBach aux cèpes, girolles et paris cueillis par le patron  Le filet de canette sauce crémée aux pépites de foie gras Assiette de saucisson de sanglier de nos chasses Le café gourmand Le mini vacherin glacé maison sur coulis de fruits rouges
Hostellerie du Cerf Blanc
Notre Carte Entrées Le presskopf de cerf (maison) à ma façon, sauce ravigote et salade verte                        La terrine de sanglier aux noisettes et à l’armagnac et sa compotée d’oignons                          Le foie gras de canard « fait maison », gelée au gewürztraminer                                   et chutney de figues de notre jardin                                                                                                                          Le chèvre frais aux herbes de Provence et tomates sur croûton de pain aillé                et mesclun de salades                                                                                                    La poêlée de foies de volailles aux lardons et pignons de pins déglacée                  au vinaigre de Xérès  sur lit de salades mêlées                                                                                                                                          La poêlée de scampis à l’ail et au beurre flambée au cognac sur lit de salades                                                              Les cuisses de grenouilles à l’ail et au persil  ou crème d’ail        Nos escargots de Bourgogne au beurre et au riesling                                                                                          Poissons Le cordon bleu de saumon frais et fumé sur lit de légumes et crème de safran                                                              Le dos de sandre sauvage au riesling et champignons frais sur pâtes fines au beurre               La cassolette de noix de Saint-Jacques fraîches poêlées aux tomates et champignons frais et crème au pastis                                                                                Viandes L’escalope de veau à la crème et aux champignons frais                                                        Le cordon bleu de veau à la crème et aux champignons frais                                      Le cordon bleu de veau au munster à la crème et aux champignons                 Les rognons de veau à la crème ou à la moutarde                                              Le filet de canette sauce crémée aux pépites de foie gras                                                                                                                                                                 Le faux filet de bœuf maître d’hôtel                                                                             Le faux filet de bœuf sauce mignonette de poivre                                                         Le filet de bœuf sauce crème de cognac et girolles                                                                Le filet de bœuf aux morilles                                                                                              Le filet de bœuf en millefeuille de foie gras de canard poêlé et sauce vin rouge               Gibier de nos chasses provenant exclusivement de nos régions. Le civet de sanglier aux champignons des sous-bois                                                      Les noisettes de sanglier aux champignons frais et crème de cognac                                                            Le sauté de chevreuil aux cèpes                                                                   Les noisettes de chevreuil aux girolles                                                                           Le steak de cerf aux cèpes et aux girolles, jus réduit au vin rouge                                    Filet de canard colvert des berges de la Moder aux cèpes et vin rouge                                                                                               Civet de lièvre aux lardons et champignons frais                                                       Desserts La crème brûlée faite maison à la vanille Bourbon et sa boule de glace vanille                   La mousse au chocolat faite maison sur crème anglaise                                                 Les framboises chaudes et glace vanille                                      Le mystère glacé fait maison sur crème anglaise                                                            Le nougat glacé maison sur coulis de framboises                                                   Le kougelhopf glacé au kirsch maison sur crème de vanille et boule de glace cannelle      Le mini vacherin glacé maison sur coulis de fruits rouges                                                Le café ou chocolat liégeois                                                                                         Le café gourmand                                                                                                      La boule de glace* ou sorbet** au choix                                                                      * Vanille, café, chocolat, fraise, noisette, chocolat blanc, banane, coco, cannelle ** Framboise, citron, passion, cassis, pomme, poire, abricot, ananas
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Les cuisses de grenouilles à la crème d’ail
Notre Carte Entrées Le presskopf de cerf (maison) à ma façon, sauce ravigote et salade verte                        La terrine de sanglier aux noisettes et à l’armagnac et sa compotée d’oignons                          Le foie gras de canard « fait maison », gelée au gewürztraminer                                   et chutney de figues de notre jardin                                                                                                                          Le chèvre frais aux herbes de Provence et tomates sur croûton de pain aillé                et mesclun de salades                                                                                                    La poêlée de foies de volailles aux lardons et pignons de pins déglacée                  au vinaigre de Xérès  sur lit de salades mêlées                                                                                                                                          La poêlée de scampis à l’ail et au beurre flambée au cognac sur lit de salades                                                              Les cuisses de grenouilles à l’ail et au persil  ou crème d’ail        Nos escargots de Bourgogne au beurre et au riesling                                                                                          Poissons Le cordon bleu de saumon frais et fumé sur lit de légumes et crème de safran                                                              Le dos de sandre sauvage au riesling et champignons frais sur pâtes fines au beurre               La cassolette de noix de Saint-Jacques fraîches poêlées aux tomates et champignons frais et crème au pastis                                                                                Viandes L’escalope de veau à la crème et aux champignons frais                                                        Le cordon bleu de veau à la crème et aux champignons frais                                      Le cordon bleu de veau au munster à la crème et aux champignons                 Les rognons de veau à la crème ou à la moutarde                                              Le filet de canette sauce crémée aux pépites de foie gras                                                                                                                                                                 Le faux filet de bœuf maître d’hôtel                                                                             Le faux filet de bœuf sauce mignonette de poivre                                                         Le filet de bœuf sauce crème de cognac et girolles                                                                Le filet de bœuf aux morilles                                                                                              Le filet de bœuf en millefeuille de foie gras de canard poêlé et sauce vin rouge               Gibier de nos chasses provenant exclusivement de nos régions. Le civet de sanglier aux champignons des sous-bois                                                      Les noisettes de sanglier aux champignons frais et crème de cognac                                                            Le sauté de chevreuil aux cèpes                                                                   Les noisettes de chevreuil aux girolles                                                                           Le steak de cerf aux cèpes et aux girolles, jus réduit au vin rouge                                    Filet de canard colvert des berges de la Moder aux cèpes et vin rouge                                                                                               Civet de lièvre aux lardons et champignons frais                                                       Desserts La crème brûlée faite maison à la vanille Bourbon et sa boule de glace vanille                   La mousse au chocolat faite maison sur crème anglaise                                                 Les framboises chaudes et glace vanille                                      Le mystère glacé fait maison sur crème anglaise                                                            Le nougat glacé maison sur coulis de framboises                                                   Le kougelhopf glacé au kirsch maison sur crème de vanille et boule de glace cannelle      Le mini vacherin glacé maison sur coulis de fruits rouges                                                Le café ou chocolat liégeois                                                                                         Le café gourmand                                                                                                      La boule de glace* ou sorbet** au choix                                                                      * Vanille, café, chocolat, fraise, noisette, chocolat blanc, banane, coco, cannelle ** Framboise, citron, passion, cassis, pomme, poire, abricot, ananas
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